更新时间：2024-06-27 11:09
沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
直杆菌，0.7～1.5μm×2.0～5.0μm，符合肠杆菌科的一般定义。革兰氏阴性。通常运动(周生鞭毛)。兼性厌氧。菌落直径一般2～4mm。硝酸盐还原到亚硝酸盐。通常从葡萄糖产气，常在三糖铁琼脂上产生硫化氢，吲哚阴性，常利用柠檬酸盐作为惟一碳源。通常赖氨酸和鸟氨酸脱羧酶反应阳性。脲酶阴性。苯丙氨酸和色氨酸不氧化脱氨。通常不发酵蔗糖、水杨苷、肌醇和扁桃苷。不产生脂酶和脱氧核糖核酸酶。对人致病，引起肠伤寒，肠胃炎和败血症，也可能传染人类以外的其他多种动物。某些血清变型是严格的寄主适应型。
DNA的G+G mol%是50～53(HPLC，Tm，Bd)(Hill，1966)。亚属间的区分见表3-7。
Salmonella
肠杆菌科的 1属。因美国病理学家D.E.沙门于1884年发现本属菌中的猪霍乱杆菌而得名。本属菌是一群抗原构造和生物学性状相似的革兰氏阴性杆菌。菌型繁多，已发现有2000种以上的血清型。能对人和少数温血动物致病。
菌体大小(0.6～0.9)×(1～3)微米无芽胞，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多有周身鞭毛。营养要求不高，分离培养常采用肠道选择鉴别培养基。生化反应对本属菌的鉴别具有重要参考意义(见表)。不液化明胶，不分解尿素，不产生吲哚，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大多产酸产气，少数只产酸不产气。VP试验阴性,有赖氨酸脱羧酶。DNA的G+C含量为50～53%。对热抵抗力不强，在60℃15分钟可被杀死。在水中存活2～3周。在5%的石炭酸中，5分钟死亡。
本属菌按生化反应分为 4个亚属。亚属Ⅰ是生化反应典型的和最常见的沙门氏菌；亚属Ⅱ和Ⅳ是生化反应不典型的沙门氏菌；亚属Ⅲ是亚利桑那沙门氏菌。
沙门氏菌具有复杂的抗原结构,一般可分为菌体(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面(Vi)抗原3种。
沙门氏菌通过消化道传染致病，统称为沙门氏菌病。引起人类疾病的沙门氏菌大多属于A、B、C、D、E5个血清群，病型有①伤寒与副伤寒（统称肠热症）：由伤寒沙门氏菌、甲型和乙型副伤寒沙门氏菌等引起；②食物中毒：可由不同菌型引起，以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、汤卜逊沙门氏菌等最为常见；③败血症：由猪霍乱沙门氏菌等引起，此外，还可引起慢性肠炎。
对禽兽致病的沙门氏菌大多属于B～E血清群。以侵害幼年动物为主，发生急性败血症、胃肠炎以及其他局部炎症。对成年动物常引起局部慢性或隐性疾病。患沙门氏菌病痊愈的动物具有一定的免疫力。能抗再感染。但局部慢性患病的动物免疫力不强，在疾病恢复期间常成为带菌者。目前，对猪伤寒、马流产等11种传染病已使用菌苗。
沙门氏菌的抗原分为菌体抗原(O)、鞭毛抗原（H）、荚膜抗原（K、Vi）、纤毛抗原。
O抗原存在于菌体细胞壁最外层，化学成分为类脂-多糖-多肽复合物，由多糖决定其特异性。
O抗原耐热、醇和酸，100～121℃加热2.5h、用乙醇或盐酸处理而不失去抗原性，因此菌体抗原已经被公认为沙门氏菌血清型分型的基础。
一种菌体有一种或多种不同的O抗原。
沙门氏菌的O抗原共有65种，以阿拉伯数字1、2、3……表示。
主要抗原：O抗原为某一菌群特有而其他菌群不具有。如：2、3、4、7、8、9、10等。
次要抗原：O抗原为几个菌群共有。如：1、5、6、12等。
H抗原存在于鞭毛之中，为蛋白质，由肽链中氨基酸的排列顺序及空间构型决定其特异性。
不耐热，经加热和用乙醇及碱处理易变性。H抗原常有两相的变异。第一相为特异相，用小写英文字母表示，如：a、b、I、e、h等；第二相为非特异相，用阿拉伯数字表示，如：1、2、5等，但也有少数菌含有第一相中的抗原e、n、x等成分。
为O抗原表面的荚膜抗原。具有该抗原的细菌，由于可阻止O抗原与抗体结合，因此不被相应的O血清凝集。
60℃加热处理或石炭酸处理，虽然该抗原不被灭活，而已从菌体表面脱落，游离于液体中，从而暴露出O抗原，可被O血清凝集。
要进行O凝集反应，必须先洗掉Vi抗原。
纤毛抗原是一种比鞭毛更细小的纤维样结构物，含有蛋白性的抗原物质。纤毛能凝集豚鼠的红细胞。所有沙门氏菌的纤毛抗原性一样。
纤毛的存在不影响活菌的凝集性，但含有极丰富的纤毛抗原的菌株，有时也组织O的凝集性。