更新时间：2023-11-29 18:27
荷兰酱汁，是一款非常着名的法式传统酱汁，起源于路易十四时期。
做法：其它工艺
口味：奶香味
难度：初中水平
人数：3人份
准备时间：数小时
烹饪时间：＜数小时
1、黄油切小块，放到锅里，小火融化，中间不要停止搅拌
2、黄油全部溶化后，停止搅拌，看到有乳清悬浮物析出，用勺子把他舀出
3、这个时候黄油固形物沉淀在锅底，受热开始凝结，停止搅拌，让他继续煮大约5分钟。看到黄油颜色转变为深棕色，并且透亮，关火，静置1分钟
4、找个干净的瓶子，把黄油倒在瓶子里，动作要轻，不要把固体物到进去。冷后放入冰箱冷藏，可以保存6个月
5、露笋打皮最好的方法是把露笋平放在菜板上，一只手捏住露笋头，另一只手拿着打皮刀，从露笋头的位置开始，往尾端一刀一刀的刮
白煮露笋
1、介绍一把非常好用的打皮刀，这种锯齿状刀刃打出的皮非常薄，而且刨出的果蔬片比一般刮刀要爽脆的多
2、找个大锅，锅里放水，加入少许色拉油和盐，水开后，把露笋丢到锅里，煮5秒钟，立即放到冰水盆里过凉，这样做出来的露笋，口感清甜爽脆
荷兰酱汁可供1公斤露笋用
1、开中火，架上小汤锅，丢入白胡椒碎，炒几下，锅开始发烫的时候，到入白酒醋和水的混合液，关火
2、等到胡椒醋水完全冷却后，重新开小火，把醋水慢慢的分几次加入蛋黄里，不停的搅拌
3、火慢慢的升温，温度不能超过65度。中途用打蛋器小心的搅拌，大约需要6至8分钟
4、锅离火，同时不要停止搅拌，把温黑黄油慢慢的倒入蛋浆，另一只手用力鞭打，直到粘稠
5、把做好后的荷兰酱过滤，去掉胡椒碎
6、把荷兰酱装碗，盖上保险膜，临上桌时，倒入柠檬汁，搅拌均匀就可以了
搭配露笋，最完美的酱汁莫过于荷兰酱汁，这是一款非常着名的法式传统酱汁，起源于路易十四时期